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गारो खानपान: मेघालय का आदिवासी स्वाद

Posted on November 15, 2022 - 5:30 pm by

विजय उराँव, ट्राईबल खबर के लिए

गारो समुदाय को अचिक के नाम से भी जाना जाता है.  मेघालय की दूसरी सबसे बड़ी जनजाति है. यह आदिवासी पाक कला पिछले कुछ वर्षों में महत्वपूर्ण रूप से विकसित हुई है. यहां चावल एक मुख्य व्यंजन है.  लेकिन वे बाजरा, मक्का और अन्य अनाज का सेवन करते हैं और काफी विविध आहार लेते हैं.

गारो खाने के लिए बकरियों, सूअरों, मुर्गी, बत्तखों और अन्य जानवरों को पालते हैं. शिकारी के रूप में मांस अभी भी जनजाति के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है.  हालांकि खेल शिकार, हाथियों और यहां तक ​​कि बाघों के दिन भी बीत चुके हैं.

नतीजतन, उनके भोजन में अब मुख्य रूप से चिकन, सूअर का मांस और मछली शामिल हैं. उनके आहार में मछली, केकड़े, ईल और सूखी मछली भी शामिल हैं. उनके झूम के खेत और जंगल उनके व्यंजनों के लिए कई तरह की सब्जियां और जड़ें देते हैं. बांस करील को एक नाजुक माना जाता है.

औषधीय जड़ी बूटियों का महत्व

आदिवासी खानपान में औषधीय पौधों को एक अभिन्न अंग के रूप में गिना जाता है. सिरदर्द और उच्च रक्तचाप जैसी बीमारियों के इलाज में मदद करने के लिए इन जड़ी-बूटियों को व्यंजनों में जोड़ा जाता है. उदाहरण के लिए, कलची स्थानीय खाना पकाने में एक सामान्य तत्व है. यह केले या कपास की राख से बना एक प्राकृतिक क्षार है जो आमतौर पर डो’ओ कप्पा, एक प्रसिद्ध चिकन सॉस जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है. इन भावपूर्ण व्यंजनों को कभी-कभी हरी बीन्स या बैंगन के साथ परोसा जाता है और केले के पत्तों में उबले हुए चिपचिपे चावल होते हैं.

वाक ब्रेंगा या सूअर का मांस, एक स्थानीय जड़ी बूटी, सैम-स्वेंग (तीखा), हरी मिर्च, अदरक, और नमक के साथ पानी के साथ एक बांस पाइप के अंदर भरवां. अधिकांश खाद्य पदार्थ तेल में पकाने के बजाय उबले हुए या भाप में पकाए जाते हैं.

गारो की खेती के तरीके

गारो जनजाति झूम या स्लेश-एंड-बर्न कृषि पर निर्वाह करती थी. जनजाति की सीमित संख्या और भूमि तक व्यापक पहुंच को ध्यान में रखते हुए, वे वर्गों को साफ करेंगे, फसलें लगाएंगे, और फिर फसल के बाद भूमि के दूसरे हिस्से में स्थानांतरित हो जाएंगे. हालांकि, पर्यावरण जागरूकता की शुरूआत के साथ, वे स्थायी कृषि भूखंडों में चले गए हैं.

कल्ची

गारो एक प्रकार के पोटाश के साथ पकाते हैं जो स्थानीय स्तर पर कलची या कच्ची नामक पौधे के तने या युवा बांस के सूखे टुकड़ों को जलाकर प्राप्त किया जाता है. जलाए जाने के बाद, राख को इकट्ठा किया जाता है, पानी में डुबोया जाता है, और एक शंक्वाकार रूप के साथ एक बांस की छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है.  अधिकांश शहरवासी बाजार से इस राख के पानी के लिए सोडा का स्थान लेते हैं.

वाक तांगसेक पुरा

गारो सूवर का मीट

तांगसेक वाक पुरा, या हरी सब्जियों के साथ सुअर खाना बनाना, गारोस की पसंदीदा व्यंजनों में से एक है. बारीक पिसे हुए चावल और देशी सोडा ऐसे प्राथमिक तत्व हैं जो इस व्यंजन को इसका विशिष्ट स्वाद देते हैं.

दोओ कापा

दो ओ कापा

डू कापा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे ज्यादातर गारो घरों में पसंद किया जाता है. यह स्थानीय सोडा से बना चिकन भोजन है. आम तौर पर चावल के साथ खाया जाता है, धनिया और मिर्च जैसी ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके इस भोजन का स्वाद बेहतर किया जाता है.

 ना.काम बिच्ची

सूखी मछली

सूखी मछली गारो व्यंजनों की विशेषता है. इसलिए नाकाम बिच्ची के बिना यह अधूरा होगा. यह सूखी मछली की ग्रेवी एक लोकप्रिय व्यंजन है. चावल के साथ परोसे जाने वाले इस भोजन का तीखा स्वाद इसके मोहक स्वाद को और बढ़ा देता है.

सोबोक चाटनीक

सोबोक चटनी या चटनी को मेकिन के नाम से भी जाना जाता है। यह पारंपरिक गारो व्यंजन केले के फूलों से तैयार किया जाता है और अधिकांश गारो भोजन में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पोषक तत्वों से भरपूर यह सोबोक चटनी एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

चुबिची

राईस बीयर बनाते हुए गारो व्यक्ति

अपने सबसे महत्वपूर्ण फसल त्योहारों में से एक के दौरान, वांगला, चुबिची या चुबोक (गारो राइस बीयर) केंद्र स्तर पर होता है। इस समारोह के दूसरे दिन, ‘रुगला’ नामक एक अनुष्ठान आयोजित किया जाता है जिसमें देवता को विशेष चुबिची अर्पित की जाती है। लगभग हर उत्सव के दौरान राइस बियर सबसे महत्वपूर्ण स्टेपल है। पार्टी तब तक चलेगी जब तक बियर बह रही है। इस राइस बियर को बनाने के लिए एक अलग आकार के बर्तन का उपयोग किया जाता है।

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